Настоящий соус «Болоньезе» из Италии: почему вы всё это время готовили его неправильно

Как готовить Болоньезе

Классический соус «Болоньезе» — гордость одноимённого итальянского города — готовится с вниманием к деталям, терпением и уважением к традициям. И хотя сегодня его можно встретить в самых разных вариациях, основа остаётся неизменной: сочный мясной соус, медленно томлёный с овощами, томатами и вином.

Процесс начинается с подготовки: мелко рубят лук и чеснок, морковь трут на крупной тёрке, томаты нарезают кубиками. На хорошо разогретой сковороде сначала обжаривают лук с чесноком до появления выраженного аромата, затем к ним присоединяется мясной фарш, который готовится до изменения цвета. После добавляют морковь и, не прекращая помешивания, тушат смесь несколько минут с небольшим количеством воды. Далее — вино: именно оно придаёт соусу глубину вкуса. Всё это томится около сорока минут на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится примерно на две трети.

Затем наступает очередь томатов, пассаты и специй. Соус готовится ещё около четверти часа — за это время ингредиенты соединяются в насыщенную ароматную массу. В это же время варится паста — строго по итальянской формуле: сто граммов изделия, литр воды, десять граммов соли. Масло в воду не добавляют. Пасту рекомендуется слегка не доваривать — это позволит довести её до готовности уже в сковороде, пропитав соусом.

Ранее мы рассказывали, как лучше готовить куриные бедра.

Фото freepik