Теперь картошку чистить в разы легче
Я открыл для себя несколько простых трюков, позволяющих чистить картошку за считанные секунды, и теперь всегда ими пользуюсь. Рассказывает автор канала «Кухня изнутри».
Почему варёная картошка чистится плохо?
Замечали ли вы, что иногда кожура сама отходит, а иногда приходится ее чуть ли не срезать ножом? Все дело в структуре крахмала и способе варки. Если всё сделать правильно, картошка будет чиститься одним движением.
А вот если нарушить технологию, то кожура прилипнет к мякоти, и ее придется буквально соскребать. У меня раньше такое часто бывало.
Основные ошибки при варке картошки в мундире. Прежде чем поделиться лайфхаком, давайте разберемся, что может пойти не так.
1. Чистят горячей — в спешке обжигают пальцы, но толку от этого мало.
2. Переваривают — картошка становится водянистой, разваливается, а кожура намертво прилипает.
3. Выбирают не тот сорт — не каждая картошка подходит для варки в мундире.
Как правильно варить картошку в мундире: мой метод (1 способ)
Этот способ мне когда-то подсказала бабушка, а затем я неоднократно встречал его у опытных кулинаров.
Шаг 1. Выбираем подходящий картофель. Лучше всего подходят мелкие и средние клубни с тонкой кожурой. Старый картофель с толстой кожурой будет чиститься хуже. Но это не самое главное.
Шаг 2. Помещаем картофель в холодную воду. Вода должна полностью покрывать картошку. Солить не нужно! Не путайте, когда нужна вкусная картошка при варке без кожуры, то я кладу в кипяток. Тут же акцент не на вкусе, а на легкости снятия кожицы.
Шаг 3. Добавляем секретный ингредиент
Вот он — главный секрет. Добавляем столовую ложку уксуса или лимонного сока на 2 литра воды.
Зачем? Кожура становится более плотной и легко снимается после варки. Картошка не разваливается, даже если переварить. Вкус остается насыщенным. Во всем этом я понял, что негативным фактором станет незначительное увеличение времени варки картошки. Эту закономерность я замечал у всех овощей. С кислотой они варятся дольше.
Шаг 4. Варим правильно. После закипания убавляем огонь и варим 20-35 минут. Проверяем вилкой: если легко входит, значит, готово.
Шаг 5. Резкий перепад температур. Вот ключевой момент! Сливаем кипяток и сразу же заливаем картошку ледяной водой. Можно добавить лед. Через 15-20 секунд кожица сама начнет отходить. Достаточно слегка потереть картошку руками или провести ножом — и она снимется одним движением.
Как чистить картошку за секунды: экспресс-метод. Если картошка сварена правильно, но все же слегка прилипает, используйте старый армейский способ: берём две кастрюли — в одной картошка, в другой холодная вода. Берём каждый клубень руками, слегка сжимаем и резко бросаем в холодную воду. Кожица лопается и слезает сама! Этот метод используют в ресторанах, когда нужно быстро почистить много картофеля.
FreePik
