Необычный рецепт
Когда варенье уже надоело, яблоки можно пустить на литовский «сыр» — плотную фруктовую головку, которую потом режут тонкими ломтиками. Молока здесь нет: весь эффект даёт долгое уваривание и пресс.
Уваривание яблочной массы
На 1 кг яблок потребуется 200 г сахара, ½ ч. л. корицы, горсть грецких орехов и около 15 фиников. Яблоки режим пластинками, добавляю 4 ложки сахара и совсем немного воды, чтобы не подгорели в начале. Когда они размягчатся, пробиваем блендером и возвращаем пюре на слабый огонь.
Самый важный этап — не спешить. Массу нужно уваривать, постоянно помешивая, пока она не станет густой и тяжёлой. Только в конце идут оставшийся сахар, корица, орехи и нарезанные финики.
Пресс и выдержка
Горячее пюре заворачиваем во влажную марлю, сверху доска и груз — минимум на сутки. Затем снимаем марлю и оставляем «головку» на решётке ещё хотя бы на 5 дней, чтобы воздух проходил со всех сторон. Чем дольше выдержка, тем плотнее текстура и насыщеннее вкус.
Такую заготовку хорошо подавать не только к чаю, но и к настоящему сыру — особенно к брынзе или орехам.
Ранее мы рассказали, как приготовить грузинский суп шешамади из фасоли.
