Быстрая квашеная капуста на зиму: простой рассол — хрустящая заготовка за трое суток

Тот самый вкус

Пришло время заготовки квашеной капусты на зиму. В русской кухне это особенный продукт. Предлагаю научиться рецепту быстрого квашения.

Подготовка овощей и рассола

Для 3-литровой заготовки потребуется: 2,5 кг белокочанной капусты и 2 моркови. Для рассола: 2 литра воды с 3 столовыми ложками соли, 2 столовые ложки сахара и 1 ч. ложка специй.

Начинаем с того, что мелко шинкуем капусту. Советую попробовать для заквашивания сорт Слава. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Смешиваем и плотно утрамбовываем в стерилизованную банку.

Теперь займёмся рассолом. Воду доводим до кипения, добавляем соль и провариваем минуту. Полученный раствор вливаем в банку с овощами.

Процесс квашения

Банку ставим в глубокую тарелку и каждые три часа протыкаем содержимое деревянной палочкой до основания, чтобы газы беспрепятственно выходили. На третьи сутки сливаем весь рассол в отдельную посуду. Добавляем сахар и специи, снова заливаем в банку. Всё, квашеная капуста готова, её можно держать в холодильнике.

Ранее мы рассказали, как приготовить судака с болгарским перцем и томатной пастой.