Вместо обычных плоских блинчиков пеку на завтрак пышные панкейки — получаются воздушными, как облако, и совсем не жирными

Пышные панкейки на сухой сковороде: простой рецепт 

Когда привычная утренняя яичница надоедает, а возиться с долгими пирогами нет времени, на помощь приходит классика американских завтраков. Многие путают панкейки с нашими оладьями, но разница огромна. Оладьи жарятся в большом количестве масла и выходят довольно тяжёлыми, а правильные панкейки выпекаются на абсолютно сухой сковороде.

Они получаются идеально круглыми, с бархатистой румяной корочкой, а внутри — пористыми и нежными, как настоящий бисквит.

Весь секрет успеха — в правильном введении растопленного сливочного масла и выпекании на умеренном огне. Масло внутри теста отвечает за ту самую нежную текстуру и не даёт панкейкам прилипнуть к сухой сковороде. А сода, погашенная кефиром или молочной кислотой, заставляет тесто мгновенно расти, превращая каждый блинчик в пышную подушечку.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 стакан (около 160 г);
• Молоко (или негустой кефир) — 1 стакан (200 мл);
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Сливочное масло — 30 г (растопить);
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой;
• Соль — щепотка;
• Ванилин — на кончике ножа (по желанию).

Пошаговый процесс:

Смешиваем сухие ингредиенты

В глубокую миску просейте через сито муку. Добавьте к ней сахар, соль, разрыхлитель и ванилин. Тщательно перемешайте всё венчиком. Запомните кулинарное правило: для идеальных панкейков сухие и жидкие компоненты сначала подготавливаются отдельно.

Объединяем жидкую основу

В другой посуде слегка взбейте яйцо с молоком комнатной температуры. Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане (оно не должно быть обжигающе горячим) и влейте его к молочно-яичной смеси. Перемешайте.

Быстрый замес

Влейте жидкие ингредиенты в миску к сухим. А теперь — главный секрет: перемешивайте тесто венчиком или ложкой очень быстро, буквально 10–15 движений. В нем могут и даже должны остаться мелкие комочки! Если вымешивать тесто слишком долго и усердно, активируется клейковина, и панкейки получатся резиновыми, а не пышными. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Выпекание на сухой сковороде

Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Маслом смазывать сковороду не нужно! Наливайте тесто строго в центр будущих блинчиков (примерно по 2 столовые ложки на один панкейк).
Жарьте около 2 минут. Как только на поверхности теста начнут активно лопаться пузырьки, а края блинчика станут матовыми — аккуратно поддевайте лопаткой и переворачивайте на другую сторону. На второй стороне выпекайте ещё около 1 минуты до красивого золотистого цвета.

Готовую стопку горячих панкейков традиционно поливают жидким мёдом, кленовым сиропом или подают со свежими ягодами и кусочком сливочного масла наверху. Завтрак получается невероятно красивым, как с обложки журнала!