Надоели ватрушки с творогом? Готовим португальский «Паштел-де-ната» — хрустящий десерт с заварным кремом
Нежнее суфле и с хрустящей корочкой: готовим шедевр «Паштел-де-ната» — домашние сойдут со ума
Когда хочется устроить дома вечер в стиле европейской кофейни, а за окном серость, на выручку приходит легендарный португальский десерт. Паштел-де-ната (Pastel de nata) — это знаменитые пирожные-корзиночки с нежнейшим заварным кремом, которые сводят с ума туристов со всего мира. Весь цимес в контрасте: хрустящее, солоноватое слоеное тесто и тающая, шелковистая начинка с аппетитными опалинами сверху.
Главный секрет португальских мастеров — крем варится без добавления муки, только на желтках и сахарном сиропе с корицей, а выпекаются пирожные при экстремально высокой температуре. Именно это дает те самые фирменные «карамельные» пятнышки.
Что понадобится для приготовления
- Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г;
- Желтки куриных яиц — 4 шт.;
- Молоко (жирное) — 250 мл;
- Сахар — 150 г;
- Вода — 80 мл;
- Лимонная цедра — 1 широкая полоска;
- Палочка корицы — 1 шт.;
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (без горки).
Пошаговый процесс
Пласт готового слоеного теста слегка сбрызните водой и сверните в плотный рулет. Нарежьте его на бочонки шириной около 1,5–2 см. Каждый кусочек выложите в формочку для маффинов срезом вниз и пальцами, смоченными в воде, распределите тесто по донышку и стенкам, формируя корзиночку.
В сотейник влейте воду, всыпьте сахар, добавьте палочку корицы и полоску лимонной цедры. Доведите до кипения и поварите на среднем огне ровно 3 минуты (мешать ложкой нельзя!). Снимите с огня и удалите корицу с цедрой.
В отдельном ковшике смешайте крахмал с небольшим количеством холодного молока, затем влейте оставшееся молоко. Поставьте на огонь и доведите до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте горячий сахарный сироп. Дайте массе немного остыть и введите желтки, интенсивно взбивая крем до идеальной гладкости.
Разлейте получившийся жидкий крем по корзиночкам, заполняя их примерно на 3/4 (при выпечке крем сильно поднимется, а потом осядет).
Разогрейте духовку до максимума — 240–250 градусов. Отправляйте пирожные выпекаться на 12–15 минут. На креме должны появиться характерные темно-коричневые карамельные подпалины.
Дайте десерту немного остыть — крем стабилизируется и станет похож на нежное суфле. Перед подачей португальцы традиционно посыпают пирожные молотой корицей или сахарной пудиной.
