Всё крутите аджику? Есть рецепт лучше — македонское «Малыджано»: и 20 банок не хватает до Нового года
Рецепт македонской закрутки «Малыджано»
Устали от привычной аджики и классической кабачковой икры? Предлагаем приготовить традиционное македонское «Малыджано» — аппетитную заготовку, которая разлетается по 20 банок за сезон
Когда кладовая уже заставлена привычным лечо, а кулинарная фантазия требует новых вкусовых открытий, самое время обратиться к аутентичным рецептам Балканского полуострова. В Македонии знают секреты идеальной консервации, и главным фаворитом местного застолья по праву считается «Малыджано» (Malidžano). Эта оригинальная закуска создается на основе мясистых баклажанов и зеленых перцев, а ее отличительной чертой является пикантная остринка и нежное сливочно-ореховое послевкусие, пишет SakhaDay.
Секрет подлинного балканского колорита кроется в термической обработке: овощные плоды необходимо предварительно запечь в духовке или на открытых углях до появления характерных темных подпалин. Именно этот нюанс дарит блюду неповторимый, чарующий аромат костра.
Что понадобится для заготовки?
- Баклажаны — 2 кг;
- Болгарский перец (предпочтительно зеленого или желтого цвета) — 1 кг;
- Чеснок — 1 крупная головка;
- Растительное масло (строго рафинированное) — 150 мл;
- Столовая горчица (готовая) — 2 ст. ложки;
- Уксус (9%) — 50 мл;
- Поваренная соль — 1,5 ст. ложки (ориентируйтесь на свой вкус);
- Сахарный песок — 1 ст. ложка.
Пошаговое руководство по приготовлению
Тщательно промойте баклажаны и перцы, освободите последние от плодоножек и разложите все на противне. Отправьте запекаться в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф примерно на 30–40 минут. Дождитесь, пока кожица покроется морщинками и местами потемнеет.
Переложите горячие плоды в полиэтиленовый пакет или глубокую емкость под плотную крышку на 10 минут, чтобы они хорошо «пропотели». После этого аккуратно удалите с них кожицу, а из перцев вычистите семена. Оставьте овощную мякоть в дуршлаге на полчаса, позволяя лишней влаге полностью стечь.
Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку, используя крупную решетку, либо мелко покрошите их острым ножом. Использовать блендер настоятельно не рекомендуется, иначе вы получите однородное пюре, тогда как блюду необходима выраженная текстура.
Переложите полученную массу в казан или сотейник с толстым дном. Введите измельченные чесночные зубчики, соль, сахар, готовую горчицу и влейте ровно половину подготовленного масла.
Томите овощную смесь на минимальном пламени, непрерывно помешивая лопаткой, в течение 40–50 минут. В процессе готовки небольшими порциями подливайте оставшееся растительное масло. Буквально за 5 минут до того, как выключить плиту, добавьте уксус. Закуска на глазах погустеет и приобретет аппетитный глянец.
Распределите кипящую массу по заранее простерилизованным емкостям, герметично закатайте крышками, переверните верх дном и плотно укутайте теплым пледом до финального остывания.
В зимние холодные дни эта изысканная намазка, поданная на ломтике хрустящего тоста с кусочком слабосоленой брынзы, мгновенно превратится в кулинарный хит любого праздничного обеда!
