Огурцы в горчичной заливке на зиму: катаю по 20 банок — к марту остается лишь одна
Рецепт хрустящих огурцов в горчичной заливке, который заменит все другие закрутки на зиму
Пряные огурцы в горчичной заливке — идеальный вариант для сентябрьских заготовок, когда сезон грунтовых овощей уже на исходе. Для этого рецепта не нужно искать мелкие корнишоны, ведь в ход идут крупные, крепкие и даже слегка перезревшие плоды. Маринованные дольками огурчики получаются невероятно хрустящими, пикантными и съедаются зимой в один миг.
Секрет закрутки — в особом маринаде с добавлением сухой горчицы, которая не только дает приятную остроту, но и сохраняет плотность овощей.
Что подготовить для заготовок:
- Свежие огурцы — 2 кг
- Сахарный песок — 0,5 стакана
- Растительное масло (рафинированное) — 0,5 стакана
- Уксус столовый (9%) — 0,5 стакана
- Соль крупная (каменная, не иодированная) — 1,5 ст. л.
- Сухой горчичный порошок — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 небольшая головка
- Черный молотый перец — 1 ч. л.
Пошаговый процесс сентябрьской закрутки
Огурцы тщательно промойте в холодной воде. Если они были сорваны вчера или куплены на рынке, замочите их в тазу на пару часов, чтобы вернуть плотность. Срежьте хвостики с обеих сторон. Разрежьте каждый огурец вдоль на 4–6 частей в зависимости от размера, чтобы получились длинные аккуратные брусочки. Переложите нарезку в большой глубокий таз или эмалированную кастрюлю.
Чеснок очистите и пропустите через пресс прямо к огурцам. Туда же всыпьте соль, сахар, черный перец и сухую горчицу. Влейте растительное масло и столовый уксус.
Руками или большой ложкой аккуратно перемешайте огурцы со специями, чтобы маринад покрыл каждый кусочек. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре примерно на 3 часа. За это время огурцы пустят много собственного сока, сахар и соль полностью растворятся, а на дне образуется ароматный рассол.
Тщательно промойте пол-литровые банки с содой. Простерилизуйте их любым удобным способом, а крышки обдайте кипятком. Плотно вертикально уложите огуречные брусочки в банки и залейте до самого верха образовавшимся в кастрюле рассолом.
На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку, поставьте банки и прикройте их крышками (не закручивая). Налейте в кастрюлю теплую воду по «плечики» банок. Доведите до кипения и стерилизуйте на небольшом огне 15 минут. После этого аккуратно достаньте банки, плотно закатайте крышками, переверните дном вверх и укутайте теплым пледом до полного остывания. Хранить такую пикантную закуску можно даже в условиях обычной городской квартиры.
