Икра из баклажанов на зиму: рецепт из 70-х годов
Икра из баклажанов на зиму — это просто лакомство. Такое, которое вы с удовольствием будете есть долгими зимними вечерами, вспоминая о лете. Готовить её можно и на каждый день, и заготавливать впрок. Этим рецептом пользовались ещё в 70-е годы. Представляете? Полвека прошло, а он всё ещё работает. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и добавкой к любому гарниру. Универсал, каких поискать.
Ингредиенты
— Баклажаны — 2,5 кг
— Помидоры — 1,5 кг
— Лук — 1 кг
— Морковь — 800 г
— Перец болгарский — 700 г
— Чеснок — 100 г
— Перец чёрный — 1 столовая ложка
— Сахар — 1–2 столовые ложки
— Соль — 1 столовая ложка
— Масло растительное
— Перец острый — по желанию
Приготовление
Для начала нарежем баклажаны кубиком. Засыпать их солью и оставить примерно на полчаса. Чтобы они отдали свою горечь. Это важный этап. Пропустите его — и икра будет горчить. А нам этого не надо.
Мелко нарезаем лук и болгарский перец. Натираем на крупной тёрке морковь. Режем помидоры мелкими кусочками. Всё подготовлено. Теперь начинается самое интересное.
Обжариваем лук до золотистого цвета. После добавляем болгарский перец и морковь. Всё тщательно перемешиваем. Немного тушим. Примерно 15 минут. После добавляем помидоры и обжариваем всё вместе. Добавим немного соли и перца. И тушим ещё в течение 20 минут. Аромат стоит такой, что соседи начинают завидовать.
Выкладываем готовую зажарку в другую посуду. Ставим эту же сковородку снова на огонь. Добавляем растительное масло. И выкладываем промытые под холодной водой баклажаны. Обжариваем в течение 20–30 минут. Затем отправляем к остальным ингредиентам. Тщательно перемешиваем. И вот тут начинается магия. Все вкусы соединяются. И получается та самая икра. Густая, ароматная, настоящая.
Дальше — по традиции. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать до остывания. И убрать в погреб. Зимой достанете — и скажете себе спасибо. За то, что не поленились. За то, что приготовили. За то, что теперь у вас есть баночка лета в самый разгар холодов.
