Профессор НовГУ Абдушаева рассказала об опасности зеленых томатов и секрете их быстрого дозревания
Употребление в пищу недозрелых зелёных томатов может привести к серьёзному поражению нервной системы из-за высокой концентрации растительного гликозида соланина, сообщает пресс-служба Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого.
По словам специалистов, этот естественный токсин вызывает сильную интоксикацию, симптомами которой становятся тошнота, судорожные состояния и резкое нарушение координации движений. В группе максимального риска традиционно находятся дети и люди преклонного возраста, чьи организмы наиболее чувствительны к действию природных ядов.
«Незрелые плоды собирают, когда они достигли нужных размеров и начали буреть, а затем укладывают в картонные коробки на дозревание вместе с яблоками», — рассказала профессор кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции НовГУ Ярослава Абдушаева.
Она пояснила, что выделяемый яблоками газ этилен служит безопасным природным стимулятором, ускоряющим созревание. Учёный также посоветовала подвергать термической обработке или предварительной заморозке даже спелые зимние овощи из супермаркетов, чтобы изменить их химический состав и снизить риск формирования склеротических бляшек в кровеносных сосудах.
На практике случаи тяжёлого отравления соланином через недоспелые томаты фиксируются редко, поскольку такие плоды обладают горьким вкусом и жёсткой волокнистой структурой. Кроме того, опасность полностью отсутствует у специализированных сортов, таких как «Царевна лягушка», которые остаются зелёными даже при абсолютной спелости.
Напротив, качественные красные помидоры крайне полезны: диетологи рекомендуют ежедневно съедать около 150—200 граммов спелых овощей, так как они богаты антиоксидантом ликопином, эффективно выводят токсины, стимулируют работу почечной системы и снижают уровень вредного холестерина в крови.
