Яблочное пюре на зиму: густое, нежное и почти без сахара

Домашнее яблочное пюре на зиму

Яблок в этом году — хоть завались. Лежат в ящиках, занимают место, постепенно теряют вид. Знакомая картина, да? И что с ними делать? Варить варенье — долго. Сушить — муторно. А вот пюре — самое то. Просто, быстро и вкусно. Причём настолько, что зимой вы будете жалеть, что заготовили мало.

Домашнее яблочное пюре — один из самых простых способов сохранить урожай. Оно получается ароматным, нежным и натуральным. А готовится буквально из нескольких доступных ингредиентов. Такое пюре понравится и детям, и взрослым. Проверено на своей семье. Едят все. И добавки просят.

Его можно есть просто ложкой. Добавлять в кашу, творог или йогурт. Использовать как начинку для пирогов и блинов. А если заготовить пюре на зиму в банках — останется только открыть баночку. И вкусный домашний десерт готов. Без походов в магазин и без сомнительных составов.

Особенно удобно, что количество сахара легко регулировать. Сладкие спелые яблоки можно готовить практически без него. Что особенно важно, если вы делаете пюре для маленьких детей. Там сахар вообще ни к чему.

 Какие яблоки выбрать

Для приготовления подойдут практически любые яблоки. Но особенно вкусным пюре получается из хорошо созревших ароматных плодов. Тут без вариантов.

Если яблоки сладкие, сахара потребуется совсем немного. Кислые сорта лучше дополнительно подсластить. Иначе готовое пюре получится слишком резким на вкус. И дети от него откажутся. Проверено.

Можно использовать яблоки разных сортов. Смешивайте, экспериментируйте. Главное — убрать повреждённые участки, сердцевину и семена. Всё остальное — дело вкуса.

Ингредиенты

Для приготовления примерно 2 литров пюре понадобится:

— яблоки — 3 кг
— вода — 150–200 мл
— сахар — 100–250 г по вкусу
— лимонный сок — 1 столовая ложка по желанию
— ваниль или корица — по желанию

Количество сахара можно менять в зависимости от сладости яблок. Если пюре готовится для маленьких детей, сахар лучше не добавлять вовсе. Или использовать минимальное количество. Здоровье важнее сладости.

Как приготовить

Шаг первый. Подготовить яблоки.

Яблоки тщательно промыть под проточной водой. Разрезать каждый плод на несколько частей. Удалить сердцевину, семена и все повреждённые места. Если кожица плотная, её лучше снять. У молодых и мягких яблок кожицу можно оставить. После термической обработки она станет мягкой, а затем всё равно измельчится блендером. Нарезать яблоки небольшими кусочками примерно одинакового размера. Так они приготовятся одновременно.

Шаг второй. Потушить яблоки.

Переложить нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном. Влить примерно 150–200 мл воды. Много жидкости добавлять не стоит. Яблоки сами выделят сок во время приготовления. А слишком большое количество воды сделает пюре жидким. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить яблоки примерно 20–30 минут, периодически перемешивая. Время приготовления зависит от сорта и плотности яблок. Готовые кусочки должны стать совершенно мягкими и легко разламываться ложкой.

Шаг третий. Измельчить яблоки.

Когда яблоки станут мягкими, снять кастрюлю с огня и немного остудить массу. Затем измельчить яблоки погружным блендером до однородной консистенции. Если хочется получить особенно гладкое и нежное пюре, массу можно дополнительно протереть через мелкое сито. Если пюре получилось слишком густым, добавить немного горячей воды или яблочного сока. Но лучше делать это постепенно. Чтобы не переборщить с жидкостью.

Шаг четвёртый. Добавить сахар.

Попробовать пюре и определить, нужно ли добавлять сахар. Если яблоки сладкие, достаточно небольшого количества. Для кислых плодов сахара потребуется больше. Добавить сахар, хорошо перемешать и снова поставить кастрюлю на плиту. Довести массу до кипения и проварить ещё 5–7 минут на небольшом огне. На этом этапе можно добавить немного лимонного сока, корицы или ванили. Но если хочется сохранить именно чистый яблочный вкус — дополнительные ароматизаторы можно не использовать. Тут уж кому что.

Шаг пятый. Подготовить банки.

Если пюре заготавливается на зиму для хранения, банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Крышки прокипятить несколько минут. Готовое пюре должно быть горячим. Разложить его по подготовленным стерильным банкам, оставляя примерно 1 сантиметр до края. Сразу закрыть банки горячими крышками.

Шаг шестой. Остудить и убрать на хранение.

Перевернуть закрытые банки вверх дном и укутать тёплым полотенцем или пледом. Оставить до полного остывания. После этого проверить крышки: они должны быть плотно закрыты и не прогибаться при нажатии. Хранить домашнее пюре следует в прохладном тёмном месте. Погреб или кладовка подойдут идеально.

Как сделать пюре особенно нежным

Есть несколько простых хитростей, которые помогают добиться идеальной консистенции. Делюсь.

• Не добавляйте много воды. Иначе пюре получится слишком жидким. И его придётся долго выпаривать. А это лишнее время и нервы.
• Хорошо разваривайте яблоки. Чем мягче они станут, тем однороднее получится готовая масса. Не торопитесь снимать с огня.
• Используйте блендер. Он позволяет быстро превратить тушёные яблоки в гладкое пюре без комочков. Ручной или стационарный — не важно. Главное, чтобы работал.
• Протирайте через сито.  Этот дополнительный этап особенно полезен, если яблоки имеют плотную кожицу. Пюре получится шелковистым. Дети такое едят с удовольствием.
• Не кладите слишком много сахара. В хорошем домашнем пюре должен чувствоваться вкус яблок. А не только сладость. Это, пожалуй, главное правило. Всё остальное — детали.