Вместо квашенной капусты делаю балканский салат на зиму: хрустящее ассорти «Туршия» — без лишней мороки
Осень в самом разгаре, а значит, пора забивать погреба и полки деликатесами. Если классические соленые огурцы и помидоры из года в год уже приелись, пора попробовать настоящую балканскую классику. Речь идет о знаменитой туршии — традиционном ассорти из овощей, которое на Балканах уважают так же, как у нас квашеную капусту.
Секрет этого рецепта — в отсутствии стерилизации и идеальном балансе кислинки и сладости. Овощи получаются невероятно хрустящими, ядреными и улетают со стола первыми под любую картошечку или мясные блюда.
Что понадобится для заготовки:
Болгарский перец (лучше брать плотный, разных цветов) — 1 кг
Зеленые (неспелые) помидоры — 1 кг
Цветная капуста — 1 небольшой кочан (около 800 г)
Морковь — 500 г
Чеснок — 2 головки
Зелень (сельдерей черешковый или петрушка) — большой пучокДля маринада (расчет на 3 литра воды):
Соль (обычная, крупная) — 150 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 250 мл
Черный перец горошком — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 5–6 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Готовим овощи. Все плоды тщательно промываем. Болгарский перец очищаем от семян и потрохов, режем вдоль на крупные широкие полоски. Зеленые томаты, если они небольшие, оставляем целыми (только накалываем зубочисткой у плодоножки), крупные — режем пополам. Морковь шинкуем толстыми кружочками. Цветную капусту разбираем на аккуратные соцветия.
2. Стерилизуем тару. Для этого рецепта отлично подойдут трехлитровые банки или глубокий эмалированный бачок (если планируете хранить в холодном подвале). Тару хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.
3. Укладка. На дно банки бросаем горсть очищенных зубчиков чеснока и веточки сельдерея. Далее начинаем плотно, чередуя слои, укладывать наши овощи: перец, капусту, морковь и томаты. Сверху прикрываем остатками зелени.
4. Варим рассол. В большую кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и даем покипеть пару минут, чтобы соль и сахар полностью растворились. Снимаем с огня и только тогда вливаем уксус.
5. Заливка. Горячим (но не кипящим, дайте ему постоять минуты три) маринадом аккуратно заливаем наши овощи до самого верха банки.
Капроновые крышки обдаем кипятком и плотно закрываем банки. Переворачивать и укутывать туршию не нужно — овощи должны остывать естественным путем, так они сохранят свой фирменный хруст
Через 2–3 недели заготовка наберет полную силу и поменяет вкус. Хранить такое соленье нужно в прохладном месте — погребе или холодильнике. Зимой останется только достать ассорти, выложить на тарелку, полить ароматным подсолнечным маслом и посыпать свежим луком. Приятного аппетита!
