Варенье из шиповника: осеннее лакомство, которое лечит лучше аптеки
Варенье из шиповника на зиму: вкусно, полезно и совсем не сложно
Вот и сентябрь. А там и октябрь не за горами. Кусты шиповника стоят красные, как праздничные фонарики. Самое время варить варенье. Шиповниковое варенье — одно из моих любимых полезных лакомств. Не просто сладость, а настоящая зимняя аптечка в банке.
Многие предпочитают желе из шиповника. Оно проще, согласна. Не надо вычищать семена из каждой ягоды. Но мне больше нравится варенье. Готовлю его немного, всего 6–7 маленьких баночек. Зато зимой, когда дети начинают шмыгать носом, можно не пичкать их горькими таблетками, а просто достать баночку. И вкусно, и полезно. Красота.
Собирать шиповник лучше в тёплый безветренный день бабьего лета. Потому что сбор требует времени. Запаситесь перчатками, одеждой с длинным рукавом и терпением. Если, конечно, вы не купили шиповник на рынке. При самостоятельном сборе выбирайте кусты с большими, мясистыми, спелыми ягодами крупных сортов. Кстати, вы знали, что существует почти 500 видов и почти 10 тысяч сортов шиповника? Вот так. Есть где разгуляться.
Что понадобится
– 2 литровые банки крупных плодов шиповника;
– 1 большой апельсин;
– 1 большое зелёное яблоко;
– цедра и сок 2 лимонов;
– 6 стаканов воды;
– 5 стаканов сахара;
– 1/2 чайной ложки сливочного масла.
Приготовление
Шаг первый. Банки.
Вам понадобится 6–7 баночек на 250 мл с крышками. Простерилизуйте их. Можно пропустить через посудомоечную машину прямо перед консервированием. Или поместить на решётку над большой кастрюлей с кипящей водой на 10 минут. Или поставить в духовку при температуре 100 градусов на 10 минут. Крышки простерилизуйте отдельно: доведите до кипения чайник с парой стаканов воды, поместите крышки в глубокую миску и залейте кипятком.
Шаг второй. Шиповник.
Вымойте плоды. Отрежьте и выбросьте краешки каждой ягоды с двух концов. Разрежьте плоды пополам, соскоблите и выбросьте все семена с опушкой. Промойте и выбросьте все испорченные кусочки. Затем нарежьте. Должно получиться 4 стакана чистых измельчённых плодов. Да, это самая муторная часть. Но оно того стоит. Поверьте.
Шаг третий. Апельсин.
Отрежьте и выбросьте края апельсина. Нарежьте его вдоль на дольки. Удалите все семена, отложите их в сторону. Если можете, удалите и сохраните мембраны. Возьмите клинья и разрежьте каждый поперёк. Так, чтобы получились маленькие треугольники оранжевого цвета.
Шаг четвёртый. Яблоко.
Очистите яблоко, не выбрасывая кожуру. Натрите мякоть на овощной тёрке, а сердцевину мелко нарежьте. Кожуру и сердцевину яблока вместе с семенами апельсина заверните в двойной кусок марли и завяжите в узелок. Это будет источником пектина. Натурального, без магазинных добавок.
Положите нарезанные плоды шиповника, тёртое яблоко и нарезанный апельсин в большую кастрюлю. Литров на восемь. Добавьте туда же цедру лимона и лимонный сок, влейте воду. Узелок из марли тоже поместите в кастрюлю.
Шаг пятый. Варим.
Доведите смесь до кипения. Затем кипятите на очень малом огне без крышки минут 30. Или около того. Пока апельсиновая корка не станет очень мягкой и её можно будет легко размять.
Шаг шестой. Выдавливаем пектин.
Выключите огонь. Выньте марлю с кусочками фруктов и поместите в миску, чтобы остыла. Когда она достаточно охладится, чтобы её можно было легко взять руками, осторожно сожмите марлю. Выдавите навар с пектином обратно в кастрюлю. Не спешите, пусть всё полезное вернётся в варенье.
Шаг седьмой. Сахар и кипение.
Отмерьте сахар и добавьте в смесь. Нагрейте до кипения, помешивая деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте немножко сливочного масла. Оно поможет уменьшить пену. Уменьшите огонь и варите, часто перемешивая, до желаемой густоты.
Шаг восьмой. Тест на густоту.
Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру. Примерно через 25 минут кипения начните тестировать варенье. Положите пол чайной ложки сиропа на охлаждённую тарелку. Подождите 30 секунд. Проведите пальцем по сиропу. Если жидкость сомкнётся — сироп ещё жидкий. Если на сиропе останется след от пальца — консистенция достаточно густая. Если хотите погуще, варите ещё несколько минут. Но не передержите. Иначе смесь карамелизуется, и у варенья будет странный вкус. Нам такого не надо.
Шаг девятый. Разливаем по банкам.
Разлейте варенье в горячие стерилизованные банки. Протрите края влажным бумажным полотенцем. Закройте стерилизованными крышками, оставив около 1 см свободного пространства. При желании можно простерилизовать банки на водяной бане в течение 5 минут. Для этого поместите в большую высокую кастрюлю решётку или сложенное полотенце, поставьте на неё баночки и налейте горячей воды, чтобы она доходила выше половины высоты банок. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Затем выключите огонь и дайте варенью остыть прямо в кастрюле. После чего выньте банки, протрите насухо и отправьте на хранение в погреб или кладовую.
И вот что получится
Варенье в мармеладном стиле. С апельсином и терпким зелёным яблоком. Для баланса вкуса и пектина. Никаких искусственных загустителей. Только природа, руки и терпение. Зимой откроете баночку — и вспомните сентябрь. Тёплый, солнечный, с колючими кустами и красными ягодами. И никакая простуда не страшна.
