Зелёные помидоры в квашении: закуска, которая исчезает до Нового года
Зелёные помидоры — пальчики оближешь: квасим то, что не успело покраснеть
Осень. Огород. Холода на пороге. И помидоры, которые так и не удосужились покраснеть. Знакомая картина, да? Вот и у меня так. Стояли себе зелёные, наливались, а потом пришлось снимать их с куста — не ждать же морозов. И знаете, я не расстроилась. Наоборот. Потому что зелёные помидоры — это не проблема. Это закуска.
Квашеные овощи в нашей семье любят все. И такие помидорчики уходят со стола со скоростью света. Не успевают достоять до Нового года. Проверено.
Начинаем с простого. Промываем помидоры под проточной водой. Хорошенько, чтобы ни песчинки, ни пылинки. Параллельно чистим чеснок и режем его тонкими пластинками. Помидоры нарезаем кружочками. Толщина — на ваше усмотрение, но не слишком мелко, чтобы не превратились в кашу.
В подготовленные банки укладываем порезанные помидоры, пересыпаем чесноком, добавляем зонтики укропа. Можно ещё пару горошин перца для аромата. Слои — плотные, но без фанатизма. Пусть всё дышит.
Теперь рассол. Это отдельная песня. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, перец душистый горошком, лавровый лист. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим несколько минут — и снимаем. Остужаем. Рассол должен быть холодным, иначе помидоры просто сварятся и превратятся в непонятную массу.
Заливаем помидоры остывшим рассолом. Банки закрываем полиэтиленовыми крышками. И оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре. Ждём, пока рассол не помутнеет. Это сигнал: процесс пошёл. Затем отправляем банки в подвал или холодильник. Через 2–3 недели можно пробовать.
На 1 кг зелёных помидоров понадобится:
– укроп — 10 г
– чеснок — 2 зубчика
– лавровый лист — 2–3 штуки
– перец душистый горошком — 4–5 штук
– вода — 1 литр
– соль — 1–2 столовые ложки
Всё просто. Доступно. И невероятно вкусно.
Кстати, в помидорах содержится серотонин — гормон счастья. Он повышает настроение, благотворно влияет на мозг, нормализует передачу нервных импульсов. Так что квашеные помидоры — это не только закуска, но и маленькая терапия.
