Перестаньте варить помидоры для аджики: ядреная хреновина без капли уксуса стоит в погребе до весны
Секрет сибирского долголетия, который убивает вирусы лучше аптечных таблеток и возвращает аппетит
У многих зимние заготовки превращаются в безвкусную вареную массу. Мы привыкли кипятить помидоры часами. Добавляем литры уксуса. Убиваем все витамины. А зря. На Урале и в Сибири веками делали иначе. Сырые овощи. Жгучий корень. И никакой термической обработки. Вспомните, как в советских столовых к холодцу подавали ту самую приправу. От нее перехватывало дыхание. А слезы на глазах были от восторга. Сегодня мы вернем этот забытый рецепт. Он лечит лучше чеснока. И хранится без погреба.
Вот подробный рецепт этой идеальной закуски.
Спелые мясистые помидоры — 3 кг, свежий корень хрена — 300 г, чеснок — 200 г, соль крупная каменная — 3 ст. л., сахарный песок — 1 ст. л., черный молотый перец — 1 ч. л.
Подготовка без слез
Тщательно промойте помидоры и обдайте их кипятком. Снимите кожицу, чтобы текстура соуса была бархатистой. Корень хрена очистите от грубой земли и верхней темной шкурки. Главный секрет, о котором молчат новички: чистите и перекручивайте хрен только в хорошо проветриваемом помещении или на открытом балконе. Эфирные масла этого корня настолько мощные, что могут вызвать химический ожог слизистой, если вы закроетесь в тесной кухне.
Идеальное измельчение
Пропустите помидоры, очищенный хрен и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой. Блендер использовать нельзя. Он взбивает массу в пену, окисляет сок и лишает соус его знаменитого рубинового цвета и ядреной структуры. В полученную ароматную кашицу добавьте крупную каменную соль и сахар. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой до полного растворения кристаллов. Дайте массе постоять при комнатной температуре ровно один час, чтобы вкусы поженились, а хрен отдал всю свою жгучесть.
Правильная расфасовка
Разложите сырую хреновину по абсолютно сухим, простерилизованным стеклянным банкам. Не доливайте до края один сантиметр. Сверху можно налить тонкий слой прокаленного растительного масла, чтобы создать герметичную пробку от кислорода. Закройте плотными капроновыми крышками. Уберите заготовку в холодильник или на холодный балкон. Замораживание этой закуске абсолютно не вредит. После оттаивания она остается такой же хрустящей и ароматной.
Как отмечает диетолог и эксперт по фитотерапии Елена Морозова, корень хрена по содержанию витамина С превосходит лимоны и уступает лишь черной смородине, а его фитонциды обладают мощнейшим бактерицидным действием, убивая вирусы простуды за считанные минуты. Секрет в том, чтобы никогда не добавлять в сырую хреновину уксус или воду: они разжижают соус и провоцируют процесс брожения, из-за чего банки могут взорваться. Людям с гастритом или язвой желудка эту приправу стоит употреблять с осторожностью, добавляя по капле в сметану для смягчения жгучести. Кстати, если хреновина кажется вам слишком злой, добавьте в банку одно натертое кислое яблоко или половину стакана прокрученного сладкого болгарского перца — это сделает вкус мягче, но сохранит весь спектр полезных свойств.
