Кабачковая икра, как в СССР: рецепт по советскому ГОСТу
Кабачковая икра из детства
Это вкусно. Очень вкусно, вот честно. На вкус такая икра — как тот самый, любимый миллионами, деликатес из моего детства, который продавали в универсамах на полках с консервами. Кабачковая икра в жестяных баночках стоила совсем недорого, а на вкус — нежная, пикантная, воздушная… В общем, всенародная любовь к этому продукту, вероятнее всего, именно с тех самых пор.
Рецепт довольно заморочный, но оно того стоит, поверьте мне. Сегодня сестра приехала из деревни и привезла мне три крепеньких кабачка-переростка — аккурат на икру! Займусь завтра, а пока статью пишу, заодно и рецепт вспомню.
В чём секрет вкуса советской икры?
А всё просто. Перед тем, как овощи отправятся в заготовку, они должны пройти процедуру обжарки. В этом и заключается та самая «заморочка», о которой я предупреждала вас выше. На выходе вы получите невероятно нежную, пикантную икру с мягким вкусом.
А если любите поострее — добавьте в блюдо немного горького перца, и всё. Но я вам дам рецепт классический, острый перец в нём не предусмотрен.
Ингредиенты
На 3 кг очищенных от шкурок и семян кабачков возьмите:
Растительное масло без запаха — 300 г
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
Томатная паста — 3 ст. ложки
Чеснок — 2 крупные головки
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Душистый перец — 5 шт.
Уксусная эссенция — 1 ч. ложка (или 8 ч. ложек 9% столового уксуса)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Обжарка кабачков
Кабачки режем на кубики, обжариваем в сковороде в масле до появления румяной корочки. Обжаренные кабачки помещаем в кастрюлю, где будем варить заготовку.
Шаг 2. Обжарка лука и моркови
Лук режем, морковь трём на тёрке, овощи также следует обжарить на умеренном огне в течение 15 минут так, чтобы они стали мягкими. Отправляем их к кабачкам.
Шаг 3. Измельчение и первая варка
Измельчаем овощи блендером, добавляем оставшееся масло и варим на небольшом огне час.
Шаг 4. Добавление специй
Добавьте в блюдо сахар, соль и томатную пасту, варим ещё полчаса.
Шаг 5. Финальная стадия
В последнюю очередь добавляем уксус, выдавливаем чеснок, варим ещё пять минут и горячей раскладываем по стерилизованным банкам; укупориваем железными крышками.
Шаг 6. Остывание
Баночки с заготовками переверните вверх дном, укутайте в тёплое и оставьте их в таком виде до полного остывания.
Хранение
Хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита!
