Белые или жёлтые крышки для банок: в чём разница и почему это важно

Когда в разгар сезона заготовок вы стоите перед полкой с крышками и не знаете, какие взять — белые или жёлтые, — решение действительно влияет на то, достоят ли ваши банки до зимы или их придётся выбросить

В разгар сезона домашних заготовок в соцсетях и на кухонных форумах снова кипят споры: чем на самом деле отличаются белые и жёлтые металлические крышки и стоит ли переплачивать за золотистые. Пользователь Antoxa400 в блоге iXBT Live пообщался с опытными любителями консервации и выяснил, что цвет крышки — это не просто украшение. Это своего рода маркер, который подсказывает, для каких продуктов она предназначена.

Основа у обеих крышек одна и та же — пищевая жесть с тонким слоем олова, которую в России производят по ГОСТ 13345-85. Но вот покрытие у них разное. Жёлтые крышки покрывают более плотным масляно-смоляным или эпоксидным составом с пищевым пигментом. Белые — лишь тонким слоем лака. И именно эта разница в лакировке определяет, как крышка поведёт себя в контакте с содержимым банки.

Белых крышек вполне достаточно для сладких заготовок без кислоты — компотов, варенья, джемов и сиропов. А вот для маринованных огурцов и помидоров, грибов, лечо и острых соусов нужны именно жёлтые. Без плотного лака кислота со временем повреждает металл, продукт темнеет и приобретает неприятный металлический привкус, а изнутри крышку разъедает ржавчина. Такую банку остаётся только выбросить.

С этим согласна и кандидат технических наук, доцент кафедры технологии консервирования Национального университета пищевых технологий Ольга Дущак. В интервью УНИАН она объяснила: если жесть внутри имеет алюминиевый оттенок, такие крышки подходят для малокислотных продуктов — мяса, рыбы, некоторых салатов. А лакированные, с золотистым дном, предназначены для кислых продуктов: компотов, соков, варенья и тому подобного. При этом эксперт обращает внимание на ещё один важный нюанс: качество резиновой прокладки. Она должна хорошо растягиваться, быть эластичной и не выпадать. Пересохшая резина сводит на нет защиту любой крышки: воздух проникает внутрь, и начинается тот самый процесс, который в пищевой промышленности называют бомбажом — вздутие крышки из-за скопления газов, предшествующее разрыву банки.

Интересно, что производители и технологи придерживаются схожих рекомендаций, хотя иногда формулируют их по-разному. В одном источнике указано, что «серебристые» белые крышки с покрытием предназначены для маринованных овощей и салатов с уксусом, а жёлтые — для варенья, компотов и джемов. В другом — что белые крышки имеют более современное пищевое покрытие и лучше защищают металл от кислот, поэтому их рекомендуют для помидоров и маринованных овощей. Но суть одна: не стоит использовать обычную нелакированную крышку для агрессивных маринадов.

А что касается мифа о том, что жёлтые крышки взрываются от соли и уксуса, — он не выдерживает критики. Как пояснили эксперты, цвет никак не влияет на сохранность и не провоцирует реакций с солью или уксусом. Разница между крышками — исключительно в технологии лакировки и температурных режимах сушки. То есть сами по себе жёлтые крышки не хуже и не лучше белых. У них просто разные задачи. И выбор должен зависеть от того, что именно вы закатываете в банку.

Ранее мы рассказывали, как отмыть липкость с мебели.