Соль для десерта: этот трюк убирает горечь и делает печенье хрустящим

У нас есть чёткое представление, что десерт — это сахар. А теперь обратим внимание на утверждение, что соль тоже для десерта. Да, многие звёздные кондитеры использовали и используют соль, чтобы их вкусняшки получались особенными.

Зачем соль в десертах

Итак, 1–2 грамма соли на 500 граммов муки снижают горечь и делают текстуру печенья более хрустящей. Соль на языке блокирует рецепторы горечи и заодно активирует те, что отвечают за восприятие сладкого. Это называется контрастным усилением.

При желании можете добавлять мелкую морскую соль в карамель, в крем для торта, в любое тесто для печенья.

Какую соль использовать и мифы

Только не берите йодированную соль — у неё лёгкий химический привкус, который может проявиться в готовой выпечке после остывания. Используем чистую морскую соль мелкого помола.

Вот только ошибочное мнение, что соль поможет бисквиту подняться. Она не влияет на подъём, только на вкус и корочку.

Ранее мы рассказали, как сделать куриную грудку сочнее.