Типичная ошибка гашения соды лишает выпечку пышности — есть более эффективный метод
Это действие совершают огромное количество хозяек при работе с тестом или при приготовлении чего-то мучного. Итак, есть сода, а значит, нужен уксус. Или всё-таки это большая ошибка?
Почему гашение соды уксусом неэффективно
Да, процесс гашения происходит, вот только эта реакция длится считанные секунды — прямо в ложке или стакане.
К тому моменту, когда смесь попадает в тесто, углекислый газ уже улетучился. Вместо пользы мы добавляем в выпечку соду, которой не с чем реагировать.
И вкус тоже страдает от перебора с уксусом. Вместо сладкой нежной выпечки мы рискуем получить кисловатое тесто, которое никуда не поднялось.
Правильный способ добавления соды
Предлагаем поступать иначе. Добавляем соду сразу в муку, а кислый ингредиент, будь то кефир, сметана, йогурт, лимонный сок, добавляем в жидкую часть теста. Тогда реакция начинается внутри, продолжается в духовке, и пирог получается именно таким, каким его и задумали.
Ранее мы рассказали секрет советского хлеба.
