Омлет не поднимается и опадает: 3 простых приёма для нежной, пористой текстуры

Если кофе является одним из самых любимых утренних напитков, то омлет — один из самых популярных вариантов завтрака. Но часто вместо нежного облачка получается плоская резиновая лепёшка. Просто не все знают несколько секретов приготовления омлета.

Секрет первый: воздушная структура

Без устойчивой пены воздушности не видать. Соль добавляют в начале, молоко или воду — постепенно, не прекращая мешать. Венчик или миксер должен работать постоянно в этот момент соединения ингредиентов.

Жирное молоко утяжеляет массу. Удивительно, но вода даёт лучший результат, чем молоко. При нагреве она активнее превращается в пар, поднимая омлет изнутри. Структура получается пористой и лёгкой.

Секрет второй: правильный нагрев

Сильный жар противопоказан омлету. Низ схватывается, верх остаётся сырым, и потом всё оседает. Нужен средний или чуть ниже среднего. Прогревание равномерное, омлет поднимается без подгорания и не опадает.

Вот три основных момента, которые и делают омлет воздушным. Как видите, ничего сложного, просто немного внимания — и нежный завтрак у вас на столе.

А шеф-повар Евгений Уткин советует выпекать омлет в духовке при 180 градусах 5–6 минут, а затем свернуть пополам для пышности.

Ранее мы рассказали, как приготовить куриный суп с шампиньонами и сливками.