Сушёный горошек вместо консервов: почему этот способ заготовки лучше покупных банок

Зелёный горошек редко кто активно ест свежим, а консервировать в банки не всегда хочется. Поэтому сушка может быть самым оптимальным решением. Будет заготовка для добавки в супы и другие блюда.

Выбор и подготовка горошка

Для заготовки берём только лущильные сорта, полностью созревшие. Зёрна должны быть плотными и спелыми, но не пересушенными на грядке. Мозговые сорта с мягкой структурой не годятся, так как в них много влаги.

Обязательно бланшируем. Дважды опускаем горошек в кипяток: первый раз на две минуты, второй — на одну, после каждого раза резко охлаждаем в ледяной воде. Так сохраняется ярко-зелёный цвет и останавливаются ферменты, которые портят вкус при хранении.

Процесс сушки и хранение

Сушить лучше на воздухе. Раскладываем горох тонким слоем, накрываем марлей от пыли и мошек, ставим в сухое проветриваемое место. Надо в течение дня один раз перемешать. И так в течение трёх недель.

Готовый горошек должен быть слегка морщинистым, упругим, но не твёрдым как камень. Храним в герметичной стеклянной или металлической банке в тёмном сухом месте.

Ранее мы рассказали про использование триходермы при выращивании огурцов.