Холодец точно застынет: 5 советов для удачного студня — и продукты, которые испортят блюдо

Гости будут в восторге

У каждой хозяйки — свой рецепт холодца и набор обязательных ингредиентов. Это одно из самых долгих в приготовлении блюд, и его результат всегда непредсказуем. Порой бульон не желает застывать, хоть тресни. Делимся секретами, как добиться прозрачного студня.

Не игнорируйте куриные лапы. В них коллагена больше, чем в свиных голяшках. Перед отправкой в кастрюлю ошпарьте куриные лапы кипятком и снимите жёлтую шкурку. Холодец застынет без проблем.

Избегайте использования субпродуктов и даже мяса, которое с ними контактировало. Фермент папаин из поджелудочной и селезёнки скота не даёт коллагену раствориться. Из-за него бульон не застынет даже после 10 часов варки.

Поставьте кастрюлю с холодцом в таз с холодной водой и льдом. За 5 минут его температура снизится вдвое, и вы сможете разлить бульон по формам и убрать в холодильник. Это ускорит весь процесс и уберёт муть из бульона.

Белое вино сделает холодец вкуснее и светлее. Вкус алкоголя испарится, а запах старого мяса уйдёт. Не переборщите: вино лейте не более 20% от всего объёма.

Если холодец не застыл, а время ещё есть, проврите его снова пару часов, добавив куриные лапы или свиные уши. Когда времени нет, спасёт 20 г желатина. Растворите его в стакане холодного бульона и дайте набухнуть. Проваривать не надо. Только слегка прогреть и смешать с основной массой. Но теперь вы подадите на стол не холодец, а заливное.

Не добавляйте в холодец гвоздику и корицу. Это слишком яркие специи. Не варите чеснок — добавляйте его перед заливкой форм. Откажитесь от кислых овощей — помидоров, болгарского перца, щавеля. Они не дадут холодцу застыть.

Ранее мы писали, какие необычные закуски из корейской кухни вы можете приготовить в считанные минуты.