Ошибка, которую совершают все: почему нельзя заливать варёные яйца ледяной водой

Учитываем это

С варкой яиц справится каждый, даже ребёнок… В принципе, верное утверждение, но вот только большинство совершают ошибку в общем процессе.

Цепочка действий у многих следующая: сварили, слили кипяток, залили водой. И вот именно в последнем шаге совершается ошибка. А именно — какую воду залили? Ледяную? Тогда ошибка. Этот способ портит яйцо. И безопасность, и вкус страдают.

Когда горячее яйцо попадает в ледяную воду, скорлупа трескается от перепада температуры. Под скорлупой есть защитная плёнка, которая повреждается. Если такое яйцо убрать в холодильник, риск получить испорченный продукт растёт.

Плюс белок от ледяного шока становится резиновым. Желток же сохнет, становится рыхлым.

В ресторанах яйцо охлаждают плавно. Сначала яйцу дают побыть в горячей воде пару минут. Потом заливают тёплую воду, и минуту спустя — прохладную. Так скорлупа не трескается, а текстура остаётся нежной.

Технолог пищевого производства Иван Ларионов подтверждает, что микротрещины от термошока действительно могут стать «входными воротами» для бактерий, особенно если вода для охлаждения не была кипячёной.

Ранее мы рассказали, как приготовить картошку в духовку.