Маслины и оливки — это одно и то же: разрушаем главный кулинарный миф СНГ
Такой вот плод
Маслины и оливки. Кто-то считает, что это разные продукты. Такое мнение бытует исключительно в странах СНГ. А по правде говоря, это одно и то же. Весь вопрос лишь в цвете, ну и вкус, конечно, разнится несколько.
Оливки не всем заходят из-за горчинки. В них есть вещество олеуропеин, который и даёт этот терпкий вкус.
По старым рецептам оливки вымачивали в воде неделями, чтобы убрать излишнюю горечь. Но всё равно оставался терпкий привкус, смотря какой сорт.
Теперь же оливки замачивают в растворе гидроксида натрия. Да, гидроксид натрия в чистом виде опасен, это едкая щёлочь. Но после обработки оливки много раз промывают водой. Так что магазинные оливки здоровью не навредят.
А вот на количество соли стоит обратить внимание. Поедая оливки из банки, есть риск переборщить с дневной нормой соли. Просто едим умеренно и всё. Достаточно несколько штук в салат.
Кандидат химических наук Елена Васильева отметила, что олеуропеин, который содержитя в оливках, полезен. Он бладает антиоксидантными, противовоспалительными свойствами.
