Каша, как в отеле: почему повара никогда не засыпают крупу в холодную воду
Избегаем роковых ошибок
Все любят горячую кашу на завтрак, особенно в холода. Но даже такое простое блюдо требует правильного подхода и соблюдения технологии готовки, обращает внимание редакция канала «ШефМаг», где делятся полезными кулинарными лайфхаками.
Все опытные повара как один говорят, что все крупы следует предварительно промывать. Если для овсянки это не критично, то рис, пшено и гречка должны проходить эту процедуру обязательно. Иначе крахмал на поверхности крупинок сварится и образует ту самую слизь, которую мало кто любит.
Можно также просушить гречку и рис с маслом на сковородке перед варкой, это даст блюду рассыпчатость.
Ещё одна ошибка домохозяек — засыпать крупу в холодную воду или молоко и ждать, пока всё вскипит. Температурный старт должен быть правильным. Сыпем кашу в булькающую жидкость, помешиваем 1 минуту, а затем сбавляем до минимума и доводим до готовности. Лишнее перемешивание после этого только разрушит структуру и превратит завтрак в вязкую кашу.
И ещё один промах, который допускает большинство, — раскладывать блюдо сразу после приготовления. Помните, ему нужно 10 минут запариться под крышкой, напитаться остатками жидкости. Если сразу разложить её по тарелкам, вы получите жидкую основу и жёсткие зерна.
Мы решили сварить гречневую кашу по этой технологии на редакционной кухне. Она получилась рассыпчатой и упругой. Решили добавить к ней жареные с луком шампиньоны, получился простой и сытный обед, который удовлетворил даже заядлых гурманов.
Предлагаем также приготовить сырники без манки, которые тоже отлично зайдут к завтраку.
