Сок брызжет при укусе: готовим китайские лепёшки с щедрой начинкой

Большие жареные пельмени

Любителям кулинарных экспериментов придутся по вкусу Сянь Бин — китайские мясные пирожки. Этот стритфуд, который пекут и продают в Поднебесной повсеместно. А замороженные заготовки отлично хранятся, уверяет эксперт местной кухни Виктор Пьяных и автор блога «Китай на вкус».

Ингредиенты на 8 пирожков. Тесто:

• 300 г пшеничной муки
• 120 г кипятка
• 45 г воды комнатной температуры
• 2 ст. л. растительного масла + чуть для смазывания рук/поверхности.

Начинка:

• 300 г любого фарша
• 6 стеблей зелёного лука, мелко нарезать
• 1 ст. л. имбиря
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла
• ¼ ч. л. молотого сычуаньского перца или смесь 5 специй
• ¼ ч. л. молотого чёрного перца
• 4 ст. л. воды/несолёного бульона (вмешать до полного впитывания)

В миску с мукой влейте кипяток и размешайте палочками. Следом льём воду комнатной температуры и масло. Вымешиваем руками и оставляем на четверть часа. Затем снова мнём до гладкости. После делим тесто на 8 частей, скатываем их в шарики и даём полежать.

Соединяем фарш, лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло и специи. Вливаем бульон и ждём, пока впитается.

Теперь собираем нашу будущую выпечку. Сплющиваем и раскатываем шарики теста и кладём 1/8 часть начинки. Защипываем пирожок к центру, а затем сплющиваем. Последнее действие можно производить уже на сковородке.

Готовим лепёшки на слабом огне, тщательно прожариваем с обеих сторон.

Этот рецепт с успехом протестирован на редакционной кухне. Мы решили подать эти пирожки с индийским соусом, который приготовили ранее. Рецепт чатни по ссылке.