Когда квашеная капуста отталкивает: 3 распространённые ошибки при приготовлении

Это надо знать

Квашеная капуста… это особая история для русского человека. Да что там история, это кулинарное наследие с древних времён. Вот только не всегда у современной хозяйки она получается хрустящей и с той самой кислинкой.

На канале «Хозяюшка» рассказали, какие именно ошибки совершаются при квашении капусты.

Первая ошибка — неправильный выбор кочанов. Да, кочаны бывают непригодные, когда речь идёт о квашении. Нужны плотные белые головки весом от 2 килограммов. И не используйте летнюю капусту. В результате получается мягкая невкусная масса.

Не стоит нарезать тонкой соломкой, так как через несколько дней начинается брожение. А вот слишком толстые куски плохо просаливаются. Самый оптимальный вариант шинковки — примерно 5 миллиметров.

Ошибка с солью. И ошибка оказывается фатальной. Многие придерживаются соотношения 30 г соли на килограмм капусты. В итоге капуста пересолена. Оптимально — 18–20 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты.

И никакой йодированной соли, как и морской соли. Надо применять только каменную соль и именно крупной фракции.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить венгерский гуляш.