Для всех Татьян, студентов и штурманов: лосось на праздничный стол — мастер-класс от шеф-повара по засолке красной рыбы дома
Ни одного праздника без неё
Сегодня в России отмечают свой праздник сразу много абсолютно разных людей. Во-первых, 25 января — Татьянин день и он же День российского студенчества, а кроме того, сегодня День штурманов ВМФ России. Для меня это значит тройное празднование, ведь в семье есть и Таня, и пара студентов, и даже военный штурман. Соответственно, готовилась я заранее и основательно.
И хотя мой праздничный стол сегодня вечером будет ломиться от вкусностей, я хочу поделиться с вами рецептом, который шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала каналу «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. Дальше речь пойдёт про домашнюю малосольную красную рыбу, которую я засолила заранее.
Тут главное выбрать качественное сырьё — только свежая или правильно размороженная рыба. Как отмечает шеф, у свежего продукта мякоть должна быть упругой, без постороннего запаха, а жабры — ярко-красными. А если взяли замороженное филе, размораживать его надо исключительно в холодильнике, без СВЧ-печи и горячей воды, настаивает Улыбина-Бай. Засолку же лучше планировать за 2–3 дня до подачи, чтобы рыба была максимально свежей и нежной.
Классический рецепт шефа: на 1 килограмм подготовленного филе (сёмги, форели или горбуши) идёт 10 граммов соли, 20 граммов сахара, 10 граммов коньяка или водки, пучок укропа, розовый перец по вкусу и цедра одного лимона. Смесью соли, сахара, зелени и цедры надо обильно натереть филе, отправить в контейнер кожей вниз, полить алкоголем для дополнительной консервации и аромата, а после этого убрать в холодильник.
Время засолки зависит от размера кусков и желаемой степени просола. Чем мельче и тоньше нарезка, тем быстрее приготовится. «Пробуйте на вкус через 12 часов», — советует шеф-повар. Обычно для получения классического малосольного вкуса достаточно 12–15 часов. Хранится этот шедевр в холодильнике в герметичной таре не дольше недели, ну, а в моём случае — три дня и после вечернего застолья уже не останется ни кусочка.
А на десерт у меня будет ванильный пирог с молочным кремом по этому рецепту.
