Почему у вас не получается жареная картошка: 3 ошибки, о которых молчат
Несколько советов
Когда речь заходит о жареной картошке, я неизменно вспоминаю своего дедушку. Он её обожал… но готовить не умел. Часто нарезал картошку крупно-крупно, класть её на сковородку, а она так и не прожаривалась. Что он делал? Заливает водой! И в итоге получалась бурда, которую никто в нашем доме не ел. Мама, наблюдая за этим с отвращением, часто вспоминала, как дедушка рос в детдоме и для него самое главное было не вкусовое наслаждение, а просто утолить голод. Именно поэтому моя мама — невестка — его обожала: он никогда не укорял её за кулинарные неудачи и с удовольствием ел всё, что та готовила.
И вот я, жаря картошку, иногда задумываюсь: почему у меня она тоже не получается? Сначала выходит почти пюре, потом превращается в угли… Что я делаю не так?
Я разобралась — и вот 3 скрытые ошибки, из-за которых идеальная жареная картошка уходит в никуда.
Ошибка №1. Слишком крупно или слишком мелко
Мой дед почти всегда резал картошку так, что она внутри не прожаривалась, а снаружи могла начать подгорать.
Совет шеф-повара и эксперта по картофелю: толщина кусочка должна быть примерно 1,2–1,5 см — это идеальный баланс времени прожарки и хрустящей корочки.
По мнению кулинаров, слишком мелкие куски:
- быстро сгорают снаружи,
- остаются сырыми внутри.
Слишком большие — просто не успевают прожариться до нужной текстуры.
Подробнее об этом пишет The Spruce Eats, когда объясняет, что именно размер нарезки критически влияет на степень прожарки.
Совет: режь картошку умеренно — ни «щепки», ни «плиты».
Ошибка №2. Неправильная подготовка перед жаркой
Мой дед заливает водой уже после того, как картошка оказалась на сковороде. Но вода в этот момент — почти всегда ошибка.
Эксперты в кулинарии постоянно повторяют: чистый старый трюк с водой нужен до жарки — чтобы избавиться от лишнего крахмала. Если пропустить этот шаг, картофель будет липким и слипнется в кашу.
Процесс такой:
- Нарезал — сразу замочи в холодной воде на 15–20 минут.
- Слей воду и высуши картошку полотенцем.
- Только после этого — на сковородку.
Почему это важно? Как говорят шеф-повара, крахмал мешает корочке формироваться, и вместо «золотистого хруста» вы получаете… мягкую клейкую массу.
Совет: не пропускай замачивание + сушку.
Ошибка №3. Неподходящее масло и температура
В детстве я часто видела, как картошка на сковороде плавает в масле, словно в ванной, а жар стоит на слабом огне. Это беда.
Кулинарные эксперты утверждают:
- слишком холодное масло — картошка впитывает жир и становится тяжёлой и мокрой;
- слишком горячее — снаружи горит, а внутри остаётся сырой.
Оптимальная температура масла — примерно 180–190 °C. Тогда картошка получает:
- плотную золотистую корочку,
- мягкую и ровно прожаренную сердцевину.
Используй масло с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, оливковое «для жарки», арахисовое).
Совет: разогрей масло перед закладкой картошки, не клади её в холодную сковородку.
А вот какая здоровая альтернатива есть майонезным салатам.
