Не колбаса и не горошек: каким был салат «Оливье» в 1939 году

Как готовили классический «Оливье»

Современный «Оливье» мало напоминает тот салат, который считался классическим в конце 1930-х годов. В «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в 1939 году, рецепт выглядел куда изысканнее и ближе к ресторанной кухне. Для нас его опубликовал дзен-канал «Книги. Издательство АСТ».

Основой блюда было мясо перепёлок или отварная куриная грудка. Его нарезали аккуратными брусочками и соединяли с картофелем в мундире и свежими огурцами, нарезанными тем же образом. Вкус дополняли корнишоны и мелко рубленые каперсы.

Стоит отметить, что отдельно обращали внимание на желе. Его готовили на холодном бульоне с желатином, остужали в форме. После этого оно добавлялось в салат кубиками.

Подача тоже была, так скажем, необычная. Салат всегда был украшен перепелиными яйцами, икрой и так далее. Такой «Оливье» напоминал не повседневное блюдо, а праздничную кухню.

Ранее мы рассказывали, какие закуски приготовить на новогодний стол.